徽縣大蒜的基本介紹

由于獨(dú)特的地理位置和優(yōu)越的農(nóng)業(yè)環(huán)境條件，徽縣“三蒜”產(chǎn)品享譽(yù)省內(nèi)外，紫皮大蒜是徽縣土特產(chǎn)品家族中栽培歷史最悠久、種植面積最大、生產(chǎn)效益最好的經(jīng)濟(jì)作物。2003年取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、2005年取得A級綠色食品認(rèn)證、2007年注冊品牌商標(biāo)4枚、2008年獲得中國楊凌農(nóng)高會“后稷獎”。

營養(yǎng)價(jià)值

甘肅省質(zhì)量檢驗(yàn)所測定徽縣蒜頭中含大蒜素1.58%,大蒜油0.2%,含硒0.256微克/克,鍺73.4毫克/100克,并含Vb、Vc、Ca、P、Fe等微量元素。養(yǎng)分含量顯著高于周圍其它地區(qū)，是理想的保健調(diào)味佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“徽縣紫皮大蒜”蒜頭形狀玲瓏，鱗瓣飽滿，瓣皮烏紫、肉質(zhì)脆嫩、汁液粘重、芳香濃烈、辛辣適口、營養(yǎng)豐富，是食用和調(diào)味的佳品，亦可入藥，為地地道道的特色產(chǎn)品。

歷史民俗

大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。

徽縣大蒜的品嘗吃法

1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。

2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞有效成分。

3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4. 在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

5. 做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

7. 辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。