雞汁鍋貼的基本介紹

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。 將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。歷代醫(yī)家認(rèn)為："豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。""凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)。""以肉補(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。"

"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要特色是香脆細(xì)嫩，味道鮮美。 而且具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細(xì)嫩、鮮香，而風(fēng)靡全州，在四川省內(nèi)大中城市多有制作。 吃時(shí)配以燉雞湯，風(fēng)味突出，深受顧客歡迎。

歷史民俗

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細(xì)嫩、鮮香，而風(fēng)靡全川，在四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于20世紀(jì)50年代，在總儲(chǔ)待專(zhuān)門(mén)成立了“雞汁鍋貼店”，主營(yíng)雞汁鍋貼。吃時(shí)配以燉雞湯，風(fēng)味突出，深受顧客歡迎。1990年經(jīng)評(píng)定，該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱(chēng)號(hào)。

雞汁鍋貼的制作方法

原料配方制（50個(gè)）：

特級(jí)面粉500克、紹酒10克、雞湯100克、姜塊50克、豬前夾肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精鹽10克、白糖10克、熟豬油100克、蔥50克、芝麻油10克。

制作步驟

1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長(zhǎng)并拍破，與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內(nèi)，加雞湯用力向同一方向攪動(dòng)，至雞汁全部被肉茸吸收后，再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過(guò)的蔥姜汁，和勻即成餡心。

2、制皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個(gè)劑子，搟成圓形餃皮。

3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對(duì)折成豆角形的餃子。

4、煎貼。用平鍋小火，將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi)，淋熟豬油50克，再撒入清水100克。蓋上鍋蓋，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使其均衡受熱，至鍋內(nèi)水將干時(shí)，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。