南澳銀魚(yú)干的基本介紹

銀魚(yú)是天然無(wú)公害食品，也是我國(guó)最名貴的水產(chǎn)品。被譽(yù)為“水中人參”，昔日列為皇宮貢品。銀魚(yú)通體透明，全身可食，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)高、低脂肪。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)測(cè)定：每100克銀魚(yú)中含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.5克、熱量175千焦、含微量元素鈣258毫克、磷102毫克、鐵0.5毫克、以及維生素B1、B2和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成份。銀魚(yú)蛋白質(zhì)氨基酸組成比較理想，人體必須的氨基酸含量比較高，占銀魚(yú)48.29％。同時(shí)銀魚(yú)還有較高的藥用價(jià)值，我國(guó)食物藥典《食物本草》指出銀魚(yú)具有“利尿、潤(rùn)肺、止咳”等功效，常食用有助于補(bǔ)虛利水，滋陰潤(rùn)肺，適于體虛水腫，消化不良及小兒疳積，尤其是肺結(jié)核患者的食療佳品。

歷史民俗

據(jù)史料記載，銀魚(yú)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就被人們看中，視其為圣魚(yú)、神魚(yú)。據(jù)傳，當(dāng)年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，懷石沉于汨羅江，百姓聞之，爭(zhēng)相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米飯粒便化作一尾尾靈動(dòng)的白色小魚(yú)兒，千千萬(wàn)萬(wàn)聚在一起，托起屈原，順江而下，進(jìn)入洞庭湖后，湖面上頓時(shí)白光沖天，引來(lái)眾多人望光而拜。人們發(fā)現(xiàn)并撈起屈原遺體后，安葬悠陵建廟而祭祀。然而，那小小的白色魚(yú)兒卻不愿意去，便從此生活在洞庭湖中。《漁父》中說(shuō)：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之塵埃乎。”既方屈原之清白高潔，也說(shuō)銀魚(yú)潔白忠誠(chéng)。

制作方法

將銀魚(yú)干浸入涼水等浸泡回軟后將銀魚(yú)洗凈瀝干，然后燒銀魚(yú)湯、銀魚(yú)炒雞蛋、青椒炒銀魚(yú)、涮銀魚(yú)、醬熬銀魚(yú)、清蒸銀魚(yú)圓等，還可為其它菜的佐料，味道鮮美。日本國(guó)為保證其營(yíng)養(yǎng)成份，經(jīng)衛(wèi)生處理后涼拌生吃，臺(tái)灣人用銀魚(yú)煮粥，為斷奶的嬰兒喂食。可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。