鐵扒雞

做法：帶骨帶翅膀雞脯用醬鍋煮熟，撈出后晾涼，用刀從中間一劈兩開，再用刀平拍一下。生菜擇洗干凈。紫蘿卜帶皮煮熟，削去外皮，切成一分厚的菱形小片，放在一個容器內(nèi)加白糖、米醋浸泡備用。把炒鍋放在旺火上，放入花生油（15克）和雞脯煸炒，接著加紹酒、味精、高湯，待煸透后，用鏟子鏟出放在盤子的一端，將勺內(nèi)余汁澆上，盤子另一端放幾葉生菜，每一葉生菜上放上紫蘿卜片即成。