趙家面是高青縣青城鎮(zhèn)八大名小吃之一，那百年的老牌、地道的口味深受民眾喜愛(ài)。
過(guò)去的青城有“青城大集趕三天”的說(shuō)法。每到農(nóng)歷的二、七的前一天來(lái)趕集的人就到了，這天稱(chēng)為小集。也就是從這天開(kāi)始，趙家人就在大寺附近扎棚擺攤，全家一起上陣挑水和面、燒火搟面、招呼客人，每五天一集最少在集上待三天。
趙家面之所以廣受歡迎，百年不衰，就在于它獨(dú)特的口味。用一定比例的食鹽、堿面和水和出的面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醒發(fā)，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，再經(jīng)數(shù)百次的搟壓使面更硬實(shí)勁道，用玉米面做撲面吃起來(lái)又有雜面的味道。如果是夏天加上蒜泥、香蔥、黃瓜絲、蘿卜絲和香菜等調(diào)料既酸辣爽口，又有鄉(xiāng)村涼面的味道。要是在冬天，大骨頭湯一熬就是好幾天不停火，長(zhǎng)時(shí)間的熬制讓骨頭的味道充分析出，加到面里味道鮮香醇厚、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
信息來(lái)源：山東省旅游發(fā)展委員會(huì)
