水晶門(mén)釘?shù)幕窘榻B

水晶門(mén)釘是一種顏色白凈、呈半透明狀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門(mén)釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門(mén)釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過(guò)取出，晾涼后搟碎過(guò)籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。它的表皮是用發(fā)面制成，內(nèi)餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄干和著白糖和糖桂花搓成的，成品松軟油潤(rùn)，甜香可口。門(mén)釘肉餅是清真的回民食品，水晶門(mén)釘則為漢民食品。

蒸熟的水晶門(mén)釘外皮白白嫩嫩，內(nèi)餡松軟油潤(rùn)。以細(xì)致的熟面粉做出的糕點(diǎn)，口感格外綿密，時(shí)時(shí)傳出瓜子仁和豬板油的香味，吃起來(lái)香氣在口中慢慢融合擴(kuò)散，紅紅綠綠的青絲煞是好看，微酸的味道還可提味，紫青的內(nèi)餡和粉粉的外皮形成強(qiáng)烈對(duì)比，刺激著游客的視覺(jué)味蕾。

歷史民俗

北京身為古老的首都，歷經(jīng)明清兩代，擁有悠久的歷史與輝煌的文明，經(jīng)過(guò)民族融合而織就兼容并蓄的文化，展現(xiàn)在北京美食及老北京小吃上，因此北京小吃包含漢、滿、蒙、回、藏、苗、傜等各民族的傳統(tǒng)美食，美味的小吃點(diǎn)心也成為到北京旅游或北京自由行的重點(diǎn)行程。現(xiàn)今北京的風(fēng)味小吃除了廣為人知的炸醬面、麻將面，還有豌豆黃加艾窩窩、扒糕、滿清旗人最愛(ài)的酸豆汁、炒肝兒、灌腸與熏魚(yú)、風(fēng)靡臺(tái)灣數(shù)十載的面茶，以及回民的經(jīng)典美食代表–爆肚與羊頭肉，其中，更有一款只有在地人才熟知的小點(diǎn)心–水晶門(mén)釘。