風(fēng)干香腸包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將風(fēng)干香腸包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。
第一部分是風(fēng)干香腸產(chǎn)品的介紹:
風(fēng)干香腸，哈爾濱的土特產(chǎn)，已有70多年歷史。選用新鮮瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，藥香郁口，饒有中式風(fēng)味，被國(guó)家商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這種腸食之耐嚼，越嚼越香，回味綿長(zhǎng)，雖難登國(guó)宴之類(lèi)大雅之堂，卻是民間佐酒之佳品，盛宴之珍饈旅游者常常把它視為名特產(chǎn)品帶回以饗親朋。
工藝流程
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮肉（肥瘦比1∶1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見(jiàn)方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%——2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%——2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%——0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類(lèi)、大豆類(lèi)、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本。
3、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質(zhì)改劑和調(diào)味品快速拌勻。
4、腌制：如利用冰箱制作肉鮮香腸，可不進(jìn)行腌制或僅經(jīng)輕度腌制便進(jìn)行灌裝，放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應(yīng)將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻，于4℃——10℃下腌制2——24小時(shí)。
5、灌裝：用豬腸衣將肉灌裝后，用粗線將香腸結(jié)扎成10厘米長(zhǎng)的小段。
6、熏制：將香腸吊掛在煙熏房?jī)?nèi)，用硬質(zhì)木材或木屑作燃料。室溫保持65℃——70℃，煙熏10——24小時(shí)，以香腸中心溫度達(dá)50℃——65℃為宜。
7、檢驗(yàn)和包裝：根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)后包裝。合適的包裝有利于保存和銷(xiāo)售。[1]
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。
選購(gòu)指南
一看是否干爽干爽的風(fēng)干香腸是上品，如果風(fēng)干香腸較濕潤(rùn)不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后風(fēng)干香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。
四看肉色 風(fēng)干香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購(gòu)買(mǎi)。
選購(gòu)風(fēng)干香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)風(fēng)干香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的風(fēng)干香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，風(fēng)干香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。
二聞是檢查風(fēng)干香腸的味道。風(fēng)干香腸通常味香可口，變質(zhì)風(fēng)干香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。
三捏是檢查風(fēng)干香腸的干濕程度。香蛋清腸曬干回收率約為65%，干風(fēng)干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的風(fēng)干香腸質(zhì)量差。風(fēng)干香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的風(fēng)干香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
家常做法
具體做法
選二等以上的解凍獵肉：瘦肉X%，肥肉X%。豬小腸每根60厘米，直徑為1，5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開(kāi)（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成X平方厘米的小塊，最好用手工切肉。X公斤原料肉需優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油X公斤。砂仁粉X公斤，紫寇粉、花椒粉各X公斤：鮮姜X公斤，整邊掛面X公斤。將配料混合，倒入無(wú)色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。春、夏、秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個(gè)小時(shí)后，里外倒一次再烤2個(gè)小時(shí)，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3——4天后取下扎捆，每捆12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通鳳的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起變質(zhì)。清水燒開(kāi)后，將已發(fā)酵的香腸放人鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，可保存10——15天
包裝貯藏
傳統(tǒng)上，風(fēng)干香腸一般裸裝并在室溫下銷(xiāo)售，隨真空包裝技術(shù)及低溫冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，為延長(zhǎng)臘腸的保質(zhì)期，許多企業(yè)多采用真空包裝并在冷鏈條件下貯藏和銷(xiāo)售。且有許多企業(yè)在其外包裝內(nèi)放置一小包脫氧劑，這也形成了市場(chǎng)上琳瑯滿目的各種包裝及貯藏形式的臘腸。裸裝臘腸給人以直觀的概念，并可嗅其香味，易于引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲；真空包裝臘腸給人以良好的外觀，并給人以高檔的感覺(jué)，因此也是許多白領(lǐng)人事的首選對(duì)象。
傳統(tǒng)的風(fēng)干香腸多發(fā)往批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等場(chǎng)所，而一些高檔的風(fēng)干香腸則會(huì)去往超市、酒店等高檔消費(fèi)場(chǎng)所。以上場(chǎng)所均屬于常溫存放，受天氣影響較大，而廠家在風(fēng)干香腸的貯藏方面做的比較到位，一般存放在透風(fēng)的空調(diào)房，并設(shè)有專(zhuān)門(mén)的溫濕度檢測(cè)裝備，隨時(shí)控制庫(kù)房的溫濕度，達(dá)到相對(duì)理想的貯藏環(huán)境，風(fēng)干香腸在生產(chǎn)過(guò)程中與空氣直接接觸，其脂肪氧化十分嚴(yán)重，易造成產(chǎn)品的蛤變。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，脂肪氧化產(chǎn)物可以誘發(fā)機(jī)體多種慢性疾病，是人體衰老和心血管疾病的主要誘因。另外，貯藏過(guò)程中，在脂肪酶的作用下，脂肪水解，使產(chǎn)品酸價(jià)和過(guò)氧化值極易升高。風(fēng)干香腸即使在真空包裝下，常溫保存，一般2-3個(gè)月之后，過(guò)氧化值和酸價(jià)便會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在氣溫高時(shí)，保存的時(shí)間更短。這在一定程度上限制了其市場(chǎng)的推廣。
食用禁忌
1.腌制食品不宜多食。
2.兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
3.很多消費(fèi)者都愛(ài)喝珍珠奶茶，不過(guò)一些珍珠奶茶中被檢出含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會(huì)致癌。添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。[3]
潛在危害
危害分析
在風(fēng)干香腸熏制過(guò)程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類(lèi)型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制風(fēng)干香腸的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，風(fēng)干香腸中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
急性中毒
人體長(zhǎng)期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3——0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過(guò) 3g則可致死。
致癌作用
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，一次多量或長(zhǎng)期攝入都可引起癌癥。人類(lèi)的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過(guò)一系列代謝，使細(xì)胞產(chǎn)生突變或癌變。
致畸作用
研究表明，亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，5 歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑[4] 。
風(fēng)干香腸競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。
風(fēng)干香腸包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟
第一：風(fēng)干香腸品牌定位
如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二：風(fēng)干香腸目標(biāo)消費(fèi)群
設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三：研究風(fēng)干香腸的競(jìng)品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四：找到風(fēng)干香腸包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。
第六：打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!
第七：測(cè)算成本
測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。
第八：檢驗(yàn)和修正
包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的風(fēng)干香腸包裝更能吸引消費(fèi)者。
