廣豐灰堿糕的基本介紹

廣豐古屬揚州，春秋時位于吳越之交（《嘉靖永豐縣志.序》），制食米糕的風俗相傳起自2000多年前的春秋時期。此后逐步發(fā)展出糖糕、灰堿糕、千層糕、白糕、豆粉糕、荸薺糕等10余種。

廣豐灰堿糕以蘆林街辦湖頭村最為出名，該村位于上廣公路中段，前臨豐溪河，背依河北畈，所產(chǎn)灰堿糕以清沏甜軟的豐溪山泉、細潤晶亮的三十二都畈白米、采用當?shù)氐静萑紵淖匀粔A水浸泡、磨漿精細，并以傳統(tǒng)工藝調(diào)配出黏稠度很高的糊頭，經(jīng)過拌攪和漿后，由蒸氣蒸制而成，具有細膩潤滑、彈性軟韌、沸煮不融等特點，放入冷水中浸泡儲藏，保存時間達2個多月以上。

歷史民俗

古樸的村落訴說著歷史的悠長，一同傳承沿襲下來的還有傳統(tǒng)的習俗和味道。立冬之后，這里的居民便開始張羅制作廣豐特有的食物——灰堿糕。灰堿糕的制作歷史悠久，但不是一年四季都有，而是獨屬于冬天的饋贈，以前食物種類較少，為了豐富餐桌，人們在冬日把米做成糕點，便于儲存。

按照傳統(tǒng)習俗，灰堿糕是七月半祭奠祖先時必備的一道美食。