黃梅堆花酒的基本介紹

黃梅堆花酒采用純糯米，運用傳統(tǒng)制酒工藝制造而成。斟入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個迭一個，持續(xù)時間較長，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤季風區(qū)，溫光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時，無霜期達256天，平均氣溫16.8℃，年降雨量1314.1mm，年平均蒸發(fā)量1553.1mm，非常適宜優(yōu)質水稻的生長。其中，當?shù)厣a的糯米米粒潔白如雪，且粒長10——15毫米，質地柔軟，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，淀粉含量高，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為生產黃梅堆花酒提供了優(yōu)質原料。同時，也使黃梅堆花酒傳承了糯米的一些優(yōu)質的品性。

地理位置

黃梅縣位于鄂、贛、皖三省交界，是湖北的東大門，京九鐵路和合九鐵路、福寧高速和滬渝高速的交匯點，也是千里京九與萬里長江的黃金交匯點，區(qū)位優(yōu)勢明顯。黃梅文化底蘊深厚，“黃梅戲”“黃梅挑花”和“黃梅禪宗祖師傳說”已入選國家非物質文化遺產名錄。

營養(yǎng)價值

黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉流”之稱。水乃酒之血，好酒必用好水釀造，黃梅堆花酒全部選用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水經中國地質大學（武漢）檢測含有偏硅酸（濃度在30.6——60.9mg/L)及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等，pH值為6.9，口感獨特。是優(yōu)質的飲用水和釀酒的優(yōu)質源泉，是保證黃梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。還具有補益氣，強腎健身、通血脈、厚腸胃、潤發(fā)膚、散冷氣，益精神之功能。

產品特點

其工藝典型，具有無色透明，醇和味正，蜜香清雅，芝麻香型的特點。把酒盛在容器內搖動，出現(xiàn)一層層透明的珍珠狀酒花，經久不散，故名堆花酒。

歷史民俗

黃梅除文化底蘊深厚外，酒文化也十分豐富，并歷史悠久。其黃梅堆花酒素來以清亮透明、醇香濃郁、入口綿甜和回味悠長而聞名遐邇。但許多人不知，堆花酒的名字由來頗有淵源，是出自民族英雄文天祥之口。

據(jù)史料記載，南宋紹興四年（公元1134年），岳飛在潯陽五狼關（今黃梅養(yǎng)馬嶺）抗金之時，大戰(zhàn)牛頭山，屢屢取勝。潯陽百姓多以此酒慰問岳家將士，岳家軍謝民飲酒，更是軍威大振，百戰(zhàn)百勝。主帥岳飛慷慨陳詞：“此乃珍稀酒也”。岳飛蒙難后，其子岳霆隱居黃梅大河，自種糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使該酒品質進一步升華。

清朝乾隆帝下江南時，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒”前去獻藝。乾隆帝在賞戲品酒時，見酒花堆出御杯而不溢，龍顏大悅，命此酒為“大河堆花”。斗轉星移，隨著時間的變遷，“大河堆花”最終正名為“黃梅堆花”一直沿用至今。

黃梅堆花酒的制作方法

五祖牌糯米堆花酒，是黃梅縣酒廠生產的一種優(yōu)質小曲酒，原名陳年米酒、燒酒，亦稱藥曲白酒，已有五百余年的生產歷史，系采用純糯米、薄荷、橙皮、桂枝等三十多味中草藥，精工配制發(fā)酵，用“五祖寺”的碧玉流泉水釀造的。

獲獎榮譽

一九七五年，黃梅縣酒廠組織技術研究，吸取民間傳統(tǒng)工藝的精華，改選配方，改進工藝流程，使生產更加科學性，質量有很大提高，一九七七年和一九七九年相繼在中南五省酒類品評會上獲得好評。堆花酒的總醛和含鉛量等六項理化指標都低于部頒標準，一九八0年在全國酒類質量檢驗和品評會上，通過國家和全省評酒委員們的品嘗和檢驗，在同類酒中名列全省第一。