上海青團(tuán)的基本介紹

青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的漢族特色小吃，青色的，用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。始創(chuàng)于宋代，為清明節(jié)寒食佳點之一，當(dāng)時統(tǒng)稱為"粉團(tuán)"，到明清時期，盛行于上海和江浙地區(qū)。因其色澤碧綠、生青，故名為"青團(tuán)"。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。

產(chǎn)品特點

青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

歷史民俗

上海人在清明前后有吃青團(tuán)的食俗，這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節(jié)”。

上海青團(tuán)的制作方法

青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團(tuán)，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。