文樓蟹黃湯包的基本介紹
遠(yuǎn)在嘉慶年間，淮安“文樓蟹黃湯包”就已“味蓋三城，馳名京都”，成了官宦、商賈們到淮安必嘗的美味佳肴。“味蓋三城”是因當(dāng)時(shí)淮安設(shè)有漕運(yùn)總督部院、淮安府知和山陽(yáng)縣知三級(jí)行政機(jī)構(gòu)，并建有三座城：老城、新城和聯(lián)城：“馳名京都”是因當(dāng)時(shí)淮安河下人汪廷珍在京為相時(shí)，曾將文樓蟹黃湯包帶進(jìn)京城，讓嘉慶皇帝和大臣們品嘗。那鮮美的味道曾獲得滿朝文武官員的青睞。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其制作上有三絕，一絕，面皮薄如紙，透亮明澈；二絕，餡由老母雞湯、雞丁、豬肉、黃酒、蝦米等20多種原料拌制而成；三絕，湯色晶瑩不破，口張湯滿而不溢。將其撮拾到盤中更是要有高招絕技！
歷史民俗
原來(lái)相傳在古代,淮安河下蕭湖里盤踞著一對(duì)螃蟹精,其身圍數(shù)丈,雙眼似燈籠,閃爍著綠色的妖光,那副大鉗有籮口那么粗,并帶領(lǐng)著一伙蟹兵蟹將,在湖里興風(fēng)作浪,為非作歹,橫行鄉(xiāng)里,掠奪莊稼,使百姓顆粒無(wú)收,不少淮安百姓被迫逃荒外地,過(guò)著乞討流浪悲慘生涯。正在百姓遭難之際,淮安來(lái)了一位年輕的勇士,名叫文樓,他曾在華山拜異人為師,學(xué)得一生武藝,精通劍法,路過(guò)淮安,得知妖蟹殘害百姓,發(fā)誓要為民除害,與蕭湖妖蟹決一死戰(zhàn)。
這天,正是九九重陽(yáng)節(jié),天氣晴朗。湖岸上鄉(xiāng)親們金鼓齊鳴,為文樓勇士出征聲援,助威,觀看的人群,人山人海,早巳將蕭湖圍得水泄不通。只見(jiàn)文樓勇士著黑色緊身衣,腰間系著白色絲帶。一口氣飲盡鄉(xiāng)親的一大碗出征菊花酒,手持龍泉寶劍,躍入蕭湖。岸上人們圓睜雙眼,諦視著水面動(dòng)靜,過(guò)不多久,忽見(jiàn)湖水開(kāi)始震蕩起來(lái),波瀾越掀越高。大家在湖岸上大聲吶喊,為勇士壯膽助威。忽兒見(jiàn)湖中噴出二股白煙,煙霧處“嘩啦”一聲巨響,卷起一只籮口粗細(xì)的丈余妖蟹大板鉗,繼后又飄浮起小島一樣的雄蟹精受重創(chuàng)的身軀。接著又“轟”的一聲巨響,一只巨大的雌妖蟹騰空而起,一剎那,又掉將下來(lái),在湖岸邊沒(méi)命掙扎,卷起陣陣狂風(fēng),頓時(shí)飛沙走石,天昏地暗。在這緊要關(guān)頭,只見(jiàn)文樓勇士持劍躍出湖面,直奔過(guò)去,大喝一聲:“妖孽!你為非作歹,殘害生靈,今日正是你的末日到了,看劍!“手起劍落,早把雌蟹精攔腰砍成兩截。小妖蟹見(jiàn)主子已死,紛紛作鳥(niǎo)獸散。文樓勇士卻因與妖蟹交戰(zhàn)中,大腿被蟹鉗重傷,血流不止,含笑離開(kāi)人間。淮安百姓眼見(jiàn)這位為民除害的大恩人文樓勇士為淮安人民的幸福獻(xiàn)出了寶貴生命。萬(wàn)分悲憤,誓要砸碎妖蟹殼,食其肉。于是大家紛紛手拿刀斧,將那兩座小島般的妖蟹身軀砍開(kāi),挖蟹黃、掏蟹肉,并將其砍成肉醬,用面粉包裹成包子狀食之。此后,淮安河下百姓就形成了重陽(yáng)節(jié)將蟹黃蟹肉作餡包包子吃的習(xí)俗,并一直流傳至今。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“文樓蟹黃湯包”已于1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”，又于2002年4月向國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)并申請(qǐng)了專利。 周恩來(lái)同志生前說(shuō)過(guò)：“小時(shí)候，每逢十月，我就從城里坐小船到河下。上文樓吃蟹黃湯包。”數(shù)百年來(lái)，文樓湯包一直以其美名飲譽(yù)四方。當(dāng)螃蟹上市時(shí)，文樓便亮出招牌：“今日開(kāi)始供應(yīng)蟹黃湯包”。如今，“文樓蟹黃湯包”成為淮揚(yáng)風(fēng)味點(diǎn)心中的一朵奇葩。
