霞浦海參的基本介紹
霞浦縣自2003年開(kāi)展北參南移吊籠養(yǎng)殖并獲成功至今已有十多年。多年來(lái)，霞浦縣憑借海岸曲折，港灣眾多，受風(fēng)面小，潮流暢通，水質(zhì)肥沃，魚(yú)蝦貝藻種類(lèi)繁多等得天獨(dú)厚的自然條件，不斷發(fā)展海參養(yǎng)殖，目前霞浦已成為中國(guó)南方最大的鹽漬海參交易市場(chǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參適合與靈芝搭配食用，具有增強(qiáng)人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術(shù)后修復(fù)的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調(diào)理身體。
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼兀哂醒a(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。能提高男性?xún)?nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。
歷史民俗
霞浦縣刺參養(yǎng)殖始于2003年11月，當(dāng)時(shí)從山東長(zhǎng)島引進(jìn)刺參苗0.3噸(約30萬(wàn)頭)進(jìn)行室內(nèi)池暫養(yǎng)試驗(yàn)，并于2004年取得海區(qū)小面積度夏養(yǎng)殖成功。2006年發(fā)展到3000箱，放苗量約100噸（約500萬(wàn)頭），打破了南方不能養(yǎng)殖海參的歷史，期間通過(guò)不斷實(shí)踐摸索，吸取教訓(xùn)。2007年以后“北參南養(yǎng)”在霞浦縣持續(xù)增量發(fā)展，以養(yǎng)大規(guī)格（15-30頭/kg）半成品參苗為主，充分利用11月至次年4月當(dāng)?shù)睾^(qū)水溫適宜的優(yōu)勢(shì)，在4月底之前全部收成結(jié)束，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。該模式下海參生長(zhǎng)速度快，明顯縮短了養(yǎng)殖周期，收獲和上市都比北方早了一個(gè)季節(jié)，還可避開(kāi)夏季臺(tái)風(fēng)盛發(fā)期。
2009年以后，大連、山東、浙江等地的大量養(yǎng)殖戶(hù)慕名前來(lái)，至2010年底全縣發(fā)展到3萬(wàn)箱，放苗量約1500噸（約3000萬(wàn)頭），成品參價(jià)格達(dá)80-100元/斤，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀（90%以上養(yǎng)殖戶(hù)盈利），巨額回報(bào)進(jìn)一步吸引全國(guó)各地的社會(huì)游資，群眾一哄而上。至2011年底，全縣發(fā)展到10萬(wàn)箱，放苗量超過(guò)4500噸（近億頭），其中約70%為外地養(yǎng)殖戶(hù)。
由于發(fā)展過(guò)快，市場(chǎng)、銷(xiāo)售渠道、加工、品牌建設(shè)等并均未跟上，形成了盲目擴(kuò)張的不平衡發(fā)展格局。致使2012年春季，全縣刺參養(yǎng)殖遭受重大損失，成品參價(jià)格跌至50-70元/斤（90%以上養(yǎng)殖戶(hù)虧損）。2014年，受2013年虧損及海參市場(chǎng)萎靡影響，投苗量和產(chǎn)量明顯減少，苗種價(jià)格下降，海參價(jià)格較預(yù)期高，因此大部分養(yǎng)殖戶(hù)效益較好。
制作方法
（1）鹽漬海參。
①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長(zhǎng)約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹(shù)等內(nèi)臟。用海水洗去污物。
②煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時(shí)去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。
③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán)，置于陰涼處保存。
（2）干海參：
①鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內(nèi)，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時(shí)除去浮沫；煮到30分鐘時(shí)，撈出若干個(gè)觀察，如參體表面見(jiàn)風(fēng)即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。
②拌灰：鹽煮后的海參，應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。
③晾干：可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。
霞浦海參的鑒別真假
挑選好參鑒別：
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱(chēng)的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)。”，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買(mǎi)了，里面可能摻有添加劑。
問(wèn)：?jiǎn)柈a(chǎn)地，問(wèn)生長(zhǎng)年限。
切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺(jué)到。”摸的最大學(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性。”
