衡東土菜的基本介紹

衡東土菜是湖南衡東縣一帶的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。是以本地所產(chǎn)土、畜產(chǎn)品為主、副料，用傳統(tǒng)的烹飪方法制作，亦為人們?nèi)粘Ｊ秤茫哂歇?dú)特地方性口味菜肴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

采用民間傳統(tǒng)的烹飪方法制作而成，辣、鮮、美、便為其突出特點(diǎn)。

“鮮”是衡東土菜的第一元素，由于采用的主輔料很土，“鮮”便成了它的重要招牌，土雞、活魚、野菜樣樣鮮活、鮮嫩，叫你吃得放心。隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)吃也相應(yīng)提出了更高的要求，注重營養(yǎng)，崇尚自然成為新的時(shí)尚，以綠色、環(huán)保、自然為特色的土菜也就理所當(dāng)然的成了大家的首選。

“辣”是衡東土菜的又一重要要素，不辣不為地道的衡東土菜。湘菜本是以辣著稱的，衡東土菜承襲了這一傳統(tǒng)。湘菜的辣不同于川菜的辣，川菜多用花椒，味特別重，湘萊的辣多通過辣椒來體現(xiàn)，比川菜稍顯清淡。外地(主要指外省)食客食用衡東土菜，沒幾個(gè)不覺得辣的，但辣歸辣，大家都還能接受，覺得這辣辣得自然，確實(shí)讓人很振食欲。

衡東土菜的“美”不僅體現(xiàn)在菜品的式樣上，還體現(xiàn)在它的豐富含量上，盛菜的器具不很花式，多用農(nóng)家盛菜的大腕，道道菜都很結(jié)實(shí)，花式不多，卻很實(shí)惠。衡東民間使用的湘腰席八大碗，頭碗俗稱“七層樓”，由七層不同食物拼成，滿滿的一大碗，給人的感覺就是厚實(shí)、厚道，就像衡東人。

“便”自然是方便了，衡東土菜店多，想到衡東吃餐土菜倒真是方便，京珠高速公路下來，隨便到哪一家餐館，叫上幾個(gè)菜，要不了幾分鐘，你叫的菜便端上了桌。有名氣一點(diǎn)的餐館都有好些廚子，好幾個(gè)爐灶，一字兒排開，你炒幾樣菜，他炒幾樣菜，非常迅速。

歷史民俗

衡東土菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早出處至今已不可考，流傳最早最廣的便是清朝年間，狀元彭俊進(jìn)京，從家鄉(xiāng)帶了點(diǎn)自產(chǎn)的黃辣椒作禮物進(jìn)獻(xiàn)皇帝。皇帝開始覺得很辣，但過后食欲大開，齒頰留香，回味無窮，大悅，便要彭俊家鄉(xiāng)年年進(jìn)獻(xiàn)。黃辣椒因此身價(jià)倍增，“黃貢椒”也因此得名。黃貢椒原產(chǎn)衡東縣三樟鄉(xiāng)一帶，由于湘江沖積而形成的特殊沙性土壤，讓這種顏色特別的辣椒具有獨(dú)特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特點(diǎn)。移栽到其它地方，顏色沒有三樟那么鮮亮，味道也有些變異，不再那么地道。

品嘗吃法

衡東楊橋人喜歡吃麩子肉，將肉切成半個(gè)巴掌大那么一塊，用點(diǎn)酒一泡，再蘸點(diǎn)糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃時(shí)只要熱一熱就行，由于摻了紅黍米，紅紅的，很勾人食欲，美其名曰“東方紅云”。亦有詩吟道：“片片紅云落玉盤，糯粘麩子夾肩豚，農(nóng)家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”