臺(tái)灣黑輪的基本介紹

黑輪是臺(tái)灣的叫法（因?yàn)殛P(guān)東煮的日文おでん跟閩南語(yǔ)的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚(yú)和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

產(chǎn)品特點(diǎn)

代表食材

●蘿卜

●魔芋

●煮雞蛋

●圓筒年糕： 魚(yú)泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西

●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿卜和羊棲菜等配料，成形后炸出的東西。

●氽魚(yú)丸： 在沙丁魚(yú)等魚(yú)泥里加入鹽、蛋白，成形后煮出的東西。

歷史民俗

黑輪在臺(tái)灣那邊有時(shí)候說(shuō)黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱(chēng)為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂(lè)）。

雖然食材的種類(lèi)多種多樣，但在店內(nèi)吃的時(shí)候，建議從蘿卜和魔芋開(kāi)始點(diǎn)餐為好，因?yàn)檫@樣可以通過(guò)這些需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮的食材來(lái)了解該店調(diào)味的傾向。另外一個(gè)秘訣是，在營(yíng)業(yè)約2小時(shí)后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材。可使用芥末為佐料。