金溪藕絲糖的基本介紹

藕絲糖是金溪縣的特產(chǎn)之一。它的外形好似一團潔白無瑕的藕絲，素以甜、脆、香酥而稱著。但甜而不膩，脆而不碎，外形美觀、落口消融。民間流傳著一首歌謠說：“滸灣油面進汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖。”金溪四大特產(chǎn)而以藕絲糖名列前茅，可以看出它在人們心目中的位置。

產(chǎn)品特點

是一種以糯米熬制、拉成的棉糖。其外形似一團纖細而潔白無暇的藕絲，以甜、脆、香酥的特點聞名，甜而不膩，酥脆卻不易碎，入口即融。其性味甘溫，具有補中益氣，生津潤燥，消痰止咳之功效。

歷史民俗

金溪藕絲糖的來歷無正史可考，但傳說紛紜。據(jù)傳金溪還未建縣時，在五代南唐時期上幕鎮(zhèn)（即現(xiàn)在的馬街水庫上幕嶺）有一位姓唐的把總，為慶祝老母生日，用糖做了個大“壽”字。老母80多歲，吃不動，他便下令全鎮(zhèn)所有的做糖師傅必須在九天之內(nèi)做出一種又軟又酥、落口消融的糖來。這可難壞了做糖師傅，他們反復改進熬糖方法，還是難以又軟又酥。到了第八天晚上，來了個要飯的老頭，乞討稀糖吃，做糖師傅打了一勺稀糖用碗盛給他，他不接，卻伸手去抓，像織女穿梭似的不停抓著，竟拉出了又白又細的糖絲！把糖絲向師傅們一拋，霎時人便不見了。做糖師傅把糖絲往口中一放，落口便消，人們一下子醒悟過來了，原來是神仙鐵拐李下凡來指點他們！于是他們按大仙的指點，把飴糖抓拉成細絲，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔餅末等配餡，逐步發(fā)展制成今天的“藕絲糖”。

制作方法

金溪藕絲糖用料講究、做工精細、工藝獨特，不添加任何防腐劑，為純天然綠色食品。它選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米（傳統(tǒng)取用金谷巖的金包銀糯米和翠云寺馬尾泉的泉水來制造，據(jù)說如此便味道更佳）、大豆、麥芽，經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、濾漿、熬制、拉絲包餡、成形包裝工序制作而成。制作的關鍵技術在于熬制和拉絲兩道工序，對火色、氣候、調(diào)料、入窖、時間、發(fā)酵都要掌握得不差分毫，發(fā)酵過頭變成酸糖；火色老了，不但拉不出絲，而且味苦，變成牛筋糖；火色未到，不會凝結。同時，與天冷天熱和蒸糖時間、發(fā)酵時間都大有關系。

金溪藕絲糖的獲獎榮譽

金溪藕絲糖多次被評為省、地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年評為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年參加中國首屆食品博覽會，在北京百貨大樓舉辦的全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷會上被列為特色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品展銷。