古山二號(hào)龍眼的基本介紹

龍眼產(chǎn)于揭東縣。龍眼又叫“桂圓”，向與荔枝并稱，為南方佳果。古山二號(hào)龍眼以其粒大、核小、皮薄、肉厚而著稱，其肉色晶瑩、質(zhì)脆嫩、味濃甜，為人們所喜愛。

營養(yǎng)價(jià)值

龍眼的糖分含量很高,且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些桂圓很有補(bǔ)益；安神，治失眠、健忘、驚悸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“古山二號(hào)”龍眼子代樹勢強(qiáng)壯，樹冠半圓形，枝條粗大而疏，分枝角度稍大；葉面呈波浪狀，葉柄基部較肥大且兩側(cè)有較深的小眼；果實(shí)扁圓形，平均單果重10—12克，果殼厚中等，赤褐色，易剝 ；果肉較厚，臘白色，半透明，去殼時(shí)不流汁，肉質(zhì)爽脆，味清甜,含糖17.4%,含可溶性固形物20.5 % ,可滴定性酸0.078%，每100克果汁含維生素C85.7毫克，鮮食有獨(dú)特香味；果核中等大，可食部分占總果重的70.8%；品質(zhì)上乘，為鮮食極優(yōu)品種。果實(shí)7月中下旬開始成熟，屬早熟品種。

制作方法

龍眼干

①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。

②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。

③浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。

④過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。

⑤初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。

⑥再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為12小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí)。

⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。

⑧分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級(jí)。

⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng)，使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。