新社香菇的基本介紹
新社鄉(xiāng)的香菇遠(yuǎn)近馳名,游客幾乎人手一包美味炸菇,杏鮑菇的口感與鮑魚類似,酥炸后味道像雞塊,美味與口感兼具。新社出產(chǎn)的各種新鮮菇類可以衍生出許多佳肴美食,比如百菇養(yǎng)生火鍋就是饕客們的最愛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
產(chǎn)品特點(diǎn)
圓圓朵朵的香菇酥口感,就像它的外表一樣厚實(shí)可愛,一口咬下去,一股新鮮的香菇香氣從嘴里散發(fā)出來,口感清脆、嚼感渾圓厚實(shí),愈嚼愈香,愈嚼愈甜,吃完香氣還在口中盤旋不散。
制作方法
香菇脆片工藝流程
原料驗(yàn)收→挑選、分級(jí)→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測(cè)→入庫(kù)冷藏→出庫(kù)→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫(kù)
1、原料驗(yàn)收:按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2、挑選、分級(jí):人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進(jìn)行分級(jí)。
3、整理、清洗:把分級(jí)后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質(zhì)。
4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。
5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進(jìn)行殺青,時(shí)間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結(jié)束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。
6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍,速凍溫度為-35℃左右。
7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食品級(jí)。 8、金屬探測(cè):將分選好的凍品通過金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè),一旦報(bào)警及時(shí)返工處理,重新檢測(cè)直至合格。
9、入庫(kù)冷藏:將包裝好的凍品入庫(kù)冷藏,冷藏溫度為-18℃。
10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時(shí)間為2-4小時(shí),并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結(jié)束后將香菇片撈出投入常溫清水中進(jìn)行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并瀝水片刻。