藕夾子的基本介紹
“藕夾子”是沙溝的方言，在維揚(yáng)菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對(duì)，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說(shuō)法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱(chēng)藕夾子為“銀洋錢(qián)”，是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢(qián)幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來(lái)咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河藕味甘性平，有開(kāi)胃健脾、清熱散瘀之功效，是集食用和藥用為一體的植物。用藕為主要原料制作的藕夾子作為一道名菜肴在供人們食用的同時(shí)，也相應(yīng)起到了一定的保健作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
此菜春秋季節(jié)食用較多，尤在中秋節(jié)前后風(fēng)行，城鄉(xiāng)居民均喜制作。每到逢年過(guò)節(jié)，鎮(zhèn)上人家都要做上一籃子藕夾子，除自家食用外還饋贈(zèng)親朋好友，成為一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。
歷史民俗
藕夾子的歷史我們已無(wú)法考證，但有一個(gè)美麗的傳說(shuō)卻對(duì)我們啟發(fā)頗深。傳說(shuō)古時(shí)石梁鎮(zhèn)上有一藕農(nóng)靠長(zhǎng)藕、賣(mài)熟藕為生，盡管他終年辛勤勞動(dòng)，一年下來(lái)所剩無(wú)幾，只能勉強(qiáng)糊口度日。他想改變窮困，連做夢(mèng)都在想怎樣富起來(lái)。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡著了。夢(mèng)鄉(xiāng)中，一個(gè)白發(fā)老人飄飄然然向他走來(lái)，老人和藹地對(duì)他說(shuō)：你呀，守著金山卻富不起來(lái)。藕農(nóng)問(wèn)老人此話(huà)怎講，老人說(shuō)著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當(dāng)?shù)叮黄癖【鶆虻呐浩瑥睦先耸诌吇洌浩粼诘仡D時(shí)變成一堆光閃閃的金錢(qián)。藕農(nóng)看呆了，他捧起一捧金錢(qián)，誰(shuí)知金錢(qián)到了他手里又變成了藕片，藕農(nóng)問(wèn)老人這是怎么一回事，老人說(shuō)金錢(qián)不是容易得來(lái)的，要通過(guò)自己的勞動(dòng)才能真正得到。藕家連忙跪下請(qǐng)老人賜教，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕夾子的方法，說(shuō)完就不見(jiàn)人影了。藕農(nóng)醒來(lái)后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉(xiāng)親們品嘗，大家贊不絕口人人稱(chēng)好，后來(lái)藕農(nóng)干脆開(kāi)了一家飯館，以藕夾子為當(dāng)家菜肴，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來(lái)。
藕夾子的制作方法
制作藕夾子，選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開(kāi)始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩Ｔ傧聛?lái)要把加工好的肉餡用手從藕夾的開(kāi)口處填塞進(jìn)去，最后將塞滿(mǎn)肉餡的藕片蘸滿(mǎn)面粉糊，放入燒開(kāi)的油鍋中煎炸而成。
品嘗吃法
藕夾子將藕切成一連兩片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊內(nèi)需加少許食堿、雞蛋、味精等 ），再放入油鍋內(nèi)炸黃取出，臨食時(shí)復(fù)在油鍋煎一下即可。食用時(shí)蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆內(nèi)軟，酥美可口，別具風(fēng)味。
