新化白辣椒的基本介紹
白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過人工處理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太陽下曬，再用特殊的調(diào)料腌制，把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。
產(chǎn)品特點(diǎn)
條狀，頭尖，淡黃，香辣，味脆，多與其他食材搭配食用。
歷史民俗
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實(shí)白辣椒并不神秘，也許大家并沒有怎么聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。中國大多數(shù)人都知道這樣一句話："四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。"這三句話生動(dòng)地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。白辣椒的形狀尖尖的呈黃白色，最為普
遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點(diǎn)就出人命。
制作方法
原料：新鮮、完整、干凈的青或紅辣椒，（注意：不能破皮）。
佐料：大量食鹽。
具體步驟：
1，等待夏天，太陽暴曬的時(shí)機(jī)來臨。選好有強(qiáng)光的地點(diǎn)。
2，洗凈的辣椒，過一遍開水！在平板（最好是竹子編的那種）上均勻鋪開，單層（缺平板時(shí)可以直接在地上鋪東西后攤開）。
3，在辣椒上蓋一層薄膜（一定要加蓋,曬出來才好看）。
4，曬幾個(gè)小時(shí)。就能看見辣椒慢慢變白。
5，收回已變白的辣椒。然后就有好幾種處理方法。
1）剪開后拌鹽，再曬一天，會(huì)變成干白辣椒。放壇子里保存。（曬干的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）
2）剪開后拌鹽，放壇子里保存。（必須放大量的食鹽）
3）不剪，直接拌鹽，放到壇子里。（必須放大量的食鹽）
4）腌制，方法和泡菜相類似。
6，幾天以后就可以入菜了。
