京衛(wèi)空心掛面的基本介紹

京衛(wèi)手工空心面產(chǎn)于京杭衛(wèi)運河畔的尖莊鎮(zhèn)，其空如竹、細如發(fā)、長如絲，直徑均不超過1毫米，最細僅有0.1毫米，因其富含人體所需的鈣、鐵、維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，而成為古代進宮和現(xiàn)代人們爭寵的佳肴，也從而成為拉動當?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的特色產(chǎn)業(yè)。

營養(yǎng)價值

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

1.工藝獨特，制作精細。每一根”京衛(wèi)”手工掛面的問世，須經(jīng)過二十多道工序！其長可達2.8米，其細直徑只有0.2毫米；

2.綠色天然。本品絕不含任何添加劑、防腐劑；

3.外形整齊，粗細均勻，色澤潔白，有透亮感；

4.易煮易熟，省火省時。面在開水中煮兩三滾即熟；

5.爽滑勁道，不爛不糊，口感好；

6.鹽分含量小。制作好的手工掛面，不必加太多鹽！

7.面湯清亮，面香純正。

歷史民俗

空心手工掛面產(chǎn)自臨西尖冢，歷史悠久。明清時期，尖冢是臨清州的水陸碼頭，官府設(shè)局派員，在此查驗收稅，是當時的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，百業(yè)興盛。空心掛面隨著暢通的漕運渠道進入京津。傳說，乾隆年間被指定為“貢品”。

臨西尖冢手工空心掛面系河北省邢臺市臨西縣尖冢鎮(zhèn)地方特產(chǎn)，主要分布在尖冢村。萬歷初年，尖冢鎮(zhèn)王氏二十八世祖王垣，始創(chuàng)手工空心掛面，距今已有400多年的生產(chǎn)歷史，二十九世祖王廷銓公使工藝日臻完善，傳進皇宮，萬歷帝食用后喜其爽滑可口，柔軟清純，隨口呤聯(lián)一副“宮廷玉液酒，尖冢空心面”，封為貢面。當?shù)亓鱾髦两裼小耙痪⒍l(wèi)、三尖莊”之說。后世承其祖業(yè)，代代相傳。因利潤菲薄，時產(chǎn)時停。第二十二代傳人王敬達，在此技藝瀕危的狀況下，秉承祖?zhèn)鞴に嚕Y(jié)合當前的科學(xué)技術(shù)，將其發(fā)揚光大，使生產(chǎn)工藝、更加科學(xué)化、成熟化，精心研發(fā)出貢面、福面、空心面等系列面，成為地方著名傳統(tǒng)特色食品。

京衛(wèi)空心掛面的制作方法

該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)面粉做原料，配以雞蛋、精鹽、菜汁為原料，全手工制作。經(jīng)過和面、五醒、一軋、二切、三搓、二盤、二拉、掛桿、晾曬、分類、檢驗、包裝等二十九道工序純手工精制而成，全程共18個小時完全手工制作完成。

獲獎榮譽

“京衛(wèi)”手工空心面于2007年被列為“邢臺市首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2008年被評為“河北省第八屆消費者信得過產(chǎn)品”，2009年被列為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。