江邊咸鴨蛋的基本介紹

陶賴昭鎮(zhèn)地處松花江右岸，轄區(qū)內(nèi)泡沼隨處可見，且無現(xiàn)代工業(yè)污染，這里飼養(yǎng)的蛋鴨，常年以捕食魚、蝦及水生為食，因此它生產(chǎn)出來的鴨蛋不但以個兒大、味美、而且因之無任何污染而聞名，尤其是經(jīng)過腌制的鴨蛋，黃內(nèi)含油量極高，實乃佐餐之佳品。

營養(yǎng)價值

1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

歷史民俗

南北朝時的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

習(xí)俗：

在鄂東南革命老區(qū)每逢過當(dāng)午節(jié)吃粽子和咸鴨蛋，也是端午節(jié)饋贈親朋好友的上品。

制作方法

1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。

2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。