永春花生麻棗的基本介紹

花生麻棗是閩南地區(qū)頗受群眾歡迎的糖年糕之一。相傳花生麻棗的生產(chǎn)已有好幾百年的歷史。 麻棗，又稱為荖花、祭灶果。 是一種油炸點(diǎn)心類的小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

長7厘米、直徑2厘米，圓而直，表面貼滿碎米粒大小的熟花生米，顏色蠟黃。折斷處有條條細(xì)絲相連，如藕斷絲連，內(nèi)部呈通心草狀，葉較多的蜂窩與小孔，口感松脆，味甜，并有擦拍之聲，食之有炒花生和老(即中間的心)混合而成的特殊的芳香味道！

制作方法

1.原料配方：糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量。

制作方法 1.制粉坯：將糯米淘凈，用清水浸6～7小時(shí)后把水瀝干，然后軋粉過篩，用適量開水與米粉拌透后進(jìn)行蒸制。

2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈，去皮，然后磨成漿。

3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時(shí)，就可摻入芋艿漿，然后再用力攪拌，直至拌勻?yàn)橹埂Ｔ侔寻韬玫姆叟髟诿姘迳蠑傞_，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝曬，并經(jīng)常翻動(dòng)，防止出現(xiàn)陰陽面，待坯子曬至半干時(shí)，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。

4.油炸：先在60℃左右的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果坯周邊發(fā)白時(shí)，把坯移入另一溫?zé)嵊湾亙?nèi)慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(shí)(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內(nèi)炸制，至果坯完全膨脹即成。

5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內(nèi)煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的竹匾內(nèi)，粘上芝麻，即成麻棗。