興寧龍眼干的基本介紹
興寧特產(chǎn)的龍眼在該縣栽培已經(jīng)有六百多年或更長的時間。該縣的龍眼以前說要分布在龍?zhí)铩⑷~塘、寧塘、合水等紫色土地帶，其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽種比較少。但近十多年來栽種面積大了很多，石馬和刁坊發(fā)展比較快。
龍眼成熟的季節(jié)，一串串的龍眼結滿枝條，勤勞的鄉(xiāng)親們把它們摘下來，然后完全靠老天爺曬干，制成營養(yǎng)又健康的桂圓干，或者采用手工剝?nèi)猓缓笤倏坷咸鞝敃窀桑瞥擅牢蹲萄a的龍眼肉。
營養(yǎng)價值
龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。現(xiàn)代醫(yī)學實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。
歷史民俗
有一說，古代人把桂圓的圓溜溜的球狀果實比喻成各種各樣的眼睛，大個兒的桂圓叫龍眼，中等大的叫虎眼，最小的叫鬼眼，但現(xiàn)代人都統(tǒng)一叫做龍眼或桂圓。
制作方法
①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。
②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。
③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。
④過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色干燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時，果殼易凹陷。
⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時后，進行第二次翻動，方法同第一次。再經(jīng)3—5小時烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。
⑥再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數(shù)次，當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可出焙，出焙后需散熱24小時。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。
⑧分級：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級。
⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。
興寧龍眼干的鑒別真假
第一招看
市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太干，太干的話桂圓肉肉內(nèi)外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手里握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發(fā)暗發(fā)黑而影響到桂圓的成色。很多從越南和泰國過來的桂圓肉都采用了這種加工方法來改進桂圓的成色，還有一種就是很多農(nóng)戶使用煤來做燃料烘干桂圓肉，煤含有硫磺，這樣做出來的桂圓肉非常漂亮，而用硫磺熏過的桂圓顏色發(fā)白偏白，顯得“白乎乎"的，樣子顯得透亮，顏色很整齊。
第二招吃
加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發(fā)膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會“敗了龍眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
第三招聞
桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
品嘗吃法
1、每晨用龍眼10枚取肉，煮荷包蛋2個，加適量白糖，空腹吃。補脾養(yǎng)心，生血益氣。
2、每晚睡前吃10個桂圓，可養(yǎng)心安神，治療心悸失眠。
3、桂圓肉20克，放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘后食肉喝湯。可補血醒神，為經(jīng)常熬夜，快節(jié)奏生活人士等人士提神的首選。
4、桂圓肉30克，放進500毫升水中煮沸約10分鐘，加雞蛋2個，稍煮片刻即可食用。經(jīng)常食用可護膚養(yǎng)顏、抗衰老、增強人體免疫力調(diào)節(jié)功能。尤適用于女士。
5、桂圓肉200克，加高梁白灑500毫升，泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢復疲勞，減輕亞健康癥狀，安神定志。
6、龍眼30個取肉，紅棗10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加適量紅糖，早晚各吃1碗。可補脾生血，養(yǎng)心增智，老年人尤宜。
