遵義大頭菜的基本介紹

遵義辣山大頭菜是選用遵義無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地生產(chǎn)的貴州省名優(yōu)辣椒―蝦子朝天椒（地理標(biāo)志認(rèn)證保護）為原料，輔以菜籽油、香辣菜、大頭菜等為配料，采用祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代食品加工工藝相結(jié)合精制而成。

營養(yǎng)價值

1．解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。可用于防治結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

2．下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

3．利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥

產(chǎn)品特點

色黑紅，味甜香，質(zhì)柔韌。

制作方法

原料配方：鮮大頭菜100千克食鹽9千克半成品醬10千克甜醬7千克紅糖10千克

制作方法：

1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。

2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。

3.將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)100天取出，濾去半成品醬。

4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。

5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。

遵義大頭菜的品嘗吃法

1.大頭菜燒肉

將大頭菜切成條狀 ，豬肉切成塊后焯水，撇沫然后加入大頭菜 ，加點醬油和辣椒干 ， 煮到肉爛了就可以了。

2.大頭菜末煎蛋

大頭菜切成末， 雞精加點水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起 ，起油鍋將雞蛋爆一下 ，最后將香菜末撒在蛋上就好了。