峽陽(yáng)桂花糕的基本介紹

延平峽陽(yáng)桂花糕是閩北特產(chǎn)，其制作歷史悠久，已有一百多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它以天然桂花絞汁去渣、窯存三年后，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精制成“桂花醬”，然后與炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩選精細(xì)的糯米粉，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉制成糕，再用水蒸汽給以溫潤(rùn)。久置起消食健胃，食之提神的作用。是居家旅游、饋贈(zèng)好友的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

峽陽(yáng)桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡.

歷史民俗

民間對(duì)峽陽(yáng)桂花糕的來(lái)歷，有幾種傳說(shuō)：朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽(yáng)金山庵。 這年，芒種過(guò)后，峽陽(yáng)的雨下個(gè)不停，苦了種田人。因此鄉(xiāng)民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內(nèi)的慧明和尚，特地研墨展紙，請(qǐng)朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之后，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光云影”四字。慧明和尚和圍觀的鄉(xiāng)民們都高興地拍手贊好。就在這時(shí)，雨果然停了，一縷陽(yáng)光射出云層。鄉(xiāng)民們轉(zhuǎn)身向朱熹作揖磕頭，認(rèn)為是朱熹行書鎮(zhèn)雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉(xiāng)民們帶上香、油、糯米上山還愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶制成匾。

慧明和尚熟悉醫(yī)道，見(jiàn)上山還愿的鄉(xiāng)民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來(lái)的理氣健胃中草藥送給鄉(xiāng)民們，并囑咐：將糯米爆炒后摻入中草藥研細(xì)制成糕，在掛匾慶典時(shí)食用。鄉(xiāng)民們遵其囑咐行事，人人都吃“爆花新糕”。

峽陽(yáng)鰲洲島上盛產(chǎn)天然桂花，人們后來(lái)把收集好的桂花也參入，逐步完善桂花糕的配料和制作工藝。

鄭成功收復(fù)臺(tái)灣，桂花糕首進(jìn)臺(tái)島

1661年，鄭成功進(jìn)攻臺(tái)灣。荷蘭軍隊(duì)被圍困九個(gè)月后，彈盡糧絕，只好投降，被遣送回荷蘭。鄭成功收復(fù)臺(tái)灣，慶功會(huì)上，后勤部門從廈門運(yùn)載了許多慶功食品，其中有一樣美食就是峽陽(yáng)桂花糕，這些桂花糕是鄭成功軍中不少延平峽陽(yáng)人推薦的，就這樣峽陽(yáng)桂花糕首次進(jìn)入臺(tái)灣島。

峽陽(yáng)桂花糕因含有“暴發(fā)升高”的吉祥諧音，攜帶方便，又芳香可口，是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。因此，每當(dāng)有人升學(xué)、從軍、遠(yuǎn)行或是搬遷、喜慶，人人都喜愛(ài)送上幾“封”（包）又經(jīng)濟(jì)又可口的峽陽(yáng)桂花糕。

應(yīng)春溪送賀禮，峽陽(yáng)糕得佳名峽陽(yáng)糕原名“爆花新糕”。峽陽(yáng)應(yīng)氏家族第十七代子孫應(yīng)春溪，年輕時(shí)聰明能干，琴、棋、書、畫樣樣精通，而且仗義疏財(cái)，好打抱不平。

嘉靖年間一個(gè)秋季，正當(dāng)桂花飄香的季節(jié)，皇后做壽。靈活的應(yīng)春溪帶上家鄉(xiāng)的“爆花新糕”前往祝壽。結(jié)果被皇后看重，認(rèn)為這“暴發(fā)升高”桂花味香濃，正好標(biāo)志著她的誕辰吉日，因此特別賞識(shí)，將其命名為桂花糕。自此，峽陽(yáng)桂花糕揚(yáng)名全國(guó)。

制作方法

桂花糕的頭道工序就是制熟粉。把篩選過(guò)的優(yōu)質(zhì)糯米放入熱鍋中爆炒，炒熟后再將熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。

據(jù)悉，選用的桂花十分講究，要摘取含苞待放的露水花，絞汁去渣，窖存三年后取出。配上健脾化氣的肉桂、沉香等十種中藥精制成“桂花醬”。之后將桂花醬與白糖糖漿混合，加入五香粉、芝麻、少許鹽和糯米熟粉。將揉制好的桂花糕粉裝入四方型的木盒內(nèi)壓實(shí)。連同木盒放進(jìn)自制的矮柜，柜子的底部裝有滾燙的開水。這么做是為了用水蒸氣加以溫潤(rùn)，更好地讓桂花糕定型。大約20分鐘后，雪白松軟的桂花糕就新鮮出爐了。