姜記醬菜的基本介紹
姜記醬菜是安徽省蕪湖市蕪湖縣六郎鎮(zhèn)的特產(chǎn)。姜記醬菜,以綠色蔬菜為原料,精心加工而成,產(chǎn)品有香菜、蘿卜、萵筍、醬瓜、生姜等,鮮香味美,回味無窮。
營養(yǎng)價值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。
醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌,這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。
產(chǎn)品特點
脆、嫩、鮮、香、辣味味俱全,而且回味無窮,唇齒留香。
歷史民俗
說到“姜記香菜”就不得不提姜曉琴。她把當初的小作坊,變身成以香菜為龍頭的醬腌菜加工企業(yè),并將裕溪口香菜“吆喝”到全國。
經(jīng)過十幾年的努力,當初的小作坊“姜記醬菜”已形成了以香菜為龍頭的醬腌菜加工企業(yè),先后獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局認可的知識產(chǎn)權(quán)(香菜)、蕪湖市消費者放心品牌、蕪湖市知名商標等稱號,“姜記香菜”已成為皖南地區(qū)旅游特產(chǎn),而且漂洋過海被帶出了國門。
小小醬菜承載著父親和姜曉琴幾十年的心血,如何將裕溪口香菜技藝發(fā)揚光大,做出自己的特色,是她經(jīng)常考慮的問題。由于香菜屬于典型季節(jié)性產(chǎn)品,很嬌貴,常溫下不宜存儲等原因帶來發(fā)展瓶頸,制約企業(yè)走向更遠的市場。“一般的食品保質(zhì)期有6個月,可香菜為了照顧口感只能保持2個月。”為此,姜曉琴和安徽工程大學(xué)食品工程系的教授合作研究如何延長保質(zhì)期的課題。
為了謀求更大的發(fā)展空間,2012年10月,姜記醬菜一改家庭作坊模式,姜曉琴將公司從裕溪口遷到蕪湖縣,并成立了蕪湖市姜記醬菜有限公司,形成了以香菜為龍頭產(chǎn)品,并相繼推出蘿卜頭、蜜棗蘿卜、萵筍、醬瓜、豇豆、菜瓜、生姜、黃花菜、黃豆醬等系列產(chǎn)品。
姜記醬菜的制作方法
醬蘿卜
主料:白蘿卜10斤、醬油4斤。
配料:食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。
做法:
1.把蘿卜切成絲加鹽,然后把水控出來,放在篦子上涼1到1天半,再將涼好的蘿卜絲,姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。
2.把醬油倒入鍋內(nèi)熬開,然后將白糖,味精,白酒倒入鍋內(nèi),放涼后倒入蘿卜條即可 .