日本豆腐的基本介紹
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。
營養(yǎng)價值
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3、化痰解毒：清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。
4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
產品特點
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養(yǎng)豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食后舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充饑皆宜。
歷史民俗
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)， 1995年從馬來西亞引進中國。
日本豆腐的制作方法
主要工藝流程如下:
大豆→浸泡→磨策→濾漿→煮漿→降溫→點裝→保溫凝固→冷卻成型→成品
（1）浸泡:挑選優(yōu)質大豆,剔除霉變顆粒及其它雜質,用清水洗凈后浸泡,浸泡時間視水溫而定,一般夏秋季時間稍短,冬春季時間稍長。
（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝,磨菜后用絹布過濾,豆?jié){固形物應控制在12%左右。
（3）煮漿:將過濾好的豆?jié){迅速升溫至100℃,加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后,再加入明膠,攪拌均勻后,降溫至40℃左右。
（4）點漿:當豆?jié){冷卻至35~40℃時,加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋,并攪拌均勻。
（5）保溫凝固:迅速將豆?jié){溫度升高至80、90℃,并保溫30一40分鐘,使豆槳凝固。
（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫,制成的豆腐產品組織細致、質地均勻、強度適宜。
品嘗吃法
紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蠔油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
